そろそろ春の足音もちらほら聞こえてきた今日この頃、ですがまだ遊佐は冬ですのぅ。（庄内弁の語尾「のぅ」）

まだ間に合うかなということで冬の味覚、寒鱈汁と肉餅をご紹介します♪どちらも美味しい汁物です。

 

寒鱈汁

庄内地方の郷土料理　どんがら汁とも言う。一年中で最も寒い「寒」の時期（1月上旬～2月上旬頃）に、荒々しい冬の庄内浜で獲れる真だらのことを「寒だら（寒鱈）」と言います。産卵を迎え脂がたっぷりのり、オスには白子、メスには鱈子がお腹に詰まっています。身も骨もぶつ切りにし、内蔵も入れて鱈を余すことなく味噌で煮込む料理。コクと風味が出ます。特に白子、方言で「ダダミ」は大人気！

 

肉餅

遊佐町の郷土料理　晴れの日のご馳走、おもてなし料理。豚肉や厚揚げが入った醤油味の雑煮に餅を入れたもの。餅は東日本には珍しい丸餅を使用。庄内地方は北前船で栄え、京文化（丸餅）の影響があったとのことです。遊佐町の定番、昔ながらのほっとする味です。

 

 

毎年1月下旬に庄内地方各地で寒鱈まつりが開催されますが、今年はコロナ禍のため開催を中止した地域がありました。遊佐も中止でした。(´;ω;｀)　遊佐町は「鱈ふくまつり」といって、なんと「ふぐ」が入った寒だら汁が味わえます。次回味わってみたい！

 

今年は無いのか、、一度食べてみたいなと思っていたところ、

「道の駅 鳥海 ふらっと」と「ゆざっと軽トラ市《鍋合戦》」で日にち限定であるとのこと！

わーい、よかった～＼(^o^)／　両方行って食べ比べしました！

 

まずは、「道の駅 鳥海 ふらっと」の寒鱈汁 です。（※ふらっと寒鱈まつり1/30、31のみ提供）

鱈の切り身、どんがら（アラ）、あぶらわた（肝臓）、」白子、豆腐、長ネギが入っていて、上に岩のりが添えてあります。どんな味でしょうか。。美味しいと地元出身の繁田隊員（ジオパーク担当）も絶賛の「ダダミ」こと白子も楽しみ～♪

寒鱈の味が出ていて身とアラとのハーモニーが繰り広げられていました。白子と肝臓も相まってコクが出て美味です！そして岩のりの風味がベストマッチ。合います！！海産物の恵みよ、ありがとう。

ごちそうさまでした、あれ奥に見たことある人が・・・

同じ協力隊の鈴木隊員（遊佐高校支援担当）と、遊佐高生の安藤くんでした。美味しそうに食べてますねぇ！

「白子が入っていないのは寒鱈汁ではないです。もはや。魚汁ですね。」と、白子大絶賛！！の鈴木隊員（笑）。

 

 

 

続いて、「ゆざっと軽トラ市《鍋合戦》」の寒鱈汁、肉餅 です。（2/7開催のみ提供　軽トラ市：遊佐駅前で定期的に行われている市です。）

おおっ！寒鱈汁が人気で並んでいますね～。さすが冬の味覚！私もすかさず並びます。

寒鱈汁、豆腐とネギとも合うんですよね。う～ん、ハーモニー。間違いのない組み合わせ！

こちらは白子でなく、鱈の子が入ってました。プチプチとして美味しい！たらこ料理って美味しいですよね。

鍋合戦ということで、遊佐の郷土料理 肉餅 の登場です！先にお餅をセットしお汁をかけます。

お餅が伸びて、豚肉や厚揚げなどの具材と相まって美味です！お餅と一緒に食べるとハーモニーが繰り広げられます。優しい味が染みわたります。

感染対策のため、持ち帰りにて美味しく頂きました。

 

今回、いつも同時開催されるという《酒合戦》は残念ながら中止でした。ふぅ～(´;ω;｀)。新酒の季節ですよね～次回味わってみたい！過去記事はコチラからどうぞ　鍋合戦、酒合戦（2019）

もつ鍋もありました！美味しいエキスがかもし出されています。

左から漬物、笹巻などの加工品、遊佐の新鮮野菜が並びます。

こちらは左から肉コロッケ、唐揚げ、三色いなりパック、赤飯です。

他にも軽トラ市でお馴染みの各店舗が出店していました。過去記事はコチラからどうぞ　ゆざっと軽トラ市　お彼岸市（2020）

冬の味覚を堪能できました！ポカポカ暖まりますね。

 

 

 

そして今回、肉餅を作る遊佐町の料理講座に行ってきました！

本来昨年の12月開催予定でしたが、新型コロナウイルス感染症拡大防止のため延期となっていました。今回は対策を行った上で調理し、試食せずに各自持ち帰って頂きました。（2/16開催）

作り方をご紹介します♪＼(^o^)／　昆布だし汁（だしパックを使用）を火にかけ、煮立ったら豚肉、ごぼう、にんじん、こんにゃく、しめじを入れて煮る。

酒、みりん、しょうゆで味付け、厚揚げとねぎを入れて煮る。餅を入れて完成。

 

餅の作り方もご紹介します＼(^o^)／

蒸したもち米をもちつき機に入れる。

ここで先生よりコツを伝授！餅ができたら流水にさらす。温度を下げて、扱いやすくするため。

先生によると、硬くならず次の日も柔らかく食べれるとのこと。炊事用手袋ですると餅がくっつかなく、手も熱くなくよいとのこと。

水を切って再びもちつき機でこね、ひとかたまりにする。

餅切り機に入れ、餅を切る　初めて見ました、これは便利ですね！　丸めて置きます。私も炊事用手袋でしましたが餅がくっつかなく便利でした。

同様に草餅も作りました！（餡入りです。よもぎは冷凍していたものを使用。）よもぎの風味がいいですよね。

肉餅と草餅です。（当日持ち帰り、夕飯に美味しく頂きました。お餅は表面が少し固まっています。）

先生のコツのおかげで、翌日もお餅が固くならず、美味しく頂きました！

 

ふぅ～遊佐は冬も美味しい味覚が一杯で、一向に胃が休まる気配がありません（笑）

沢山の豊かな食材が年間を通してあってとってもいいですのぅ。(=^・^=)

庄内さ来て食べてけらっしゃいのぅ。あ、間違えた。けらっしゃいは内陸弁（山形市のある地域）でした。

遊佐さ来て食べでくれのぅ！